近日，国家卫生健康委发布的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》正式实施。根据新国标，脱氢乙酸及其钠盐迎来大范围禁用，涉及面包、糕点、淀粉制品等7类食品。作为茶饮产品中常见的配料，“珍珠”因属于淀粉制品，也将禁止使用脱氢乙酸钠。
脱氢乙酸钠是食品防腐剂中的“常客”，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，被广泛应用于食品加工，可以延长保质期。据了解，目前茶饮市场上“珍珠”小料分为常温珍珠、冷冻珍珠和快煮珍珠三种。其中，常温珍珠和快煮珍珠含有防腐添加剂；冷冻珍珠虽配料干净，但也存在冷链运输成本高等难题。
新规实施后，许多茶饮品牌和供应商迅速响应，调整珍珠的配方和制作工艺。例如，广州贵师傅食品有限公司去年11月就研发并推出“0 脱氢乙酸钠”的珍珠粉圆；煲珠公从品牌创立之初就坚持使用冷冻珍珠，打出“做女儿也放心喝的珍珠奶茶”的slogan。
值得注意的是，2月8日前生产的珍珠，在2月8日后依然可以继续使用。但是，若茶饮品牌使用2月8日后生产的、含有脱氢乙酸钠的珍珠，将会面临处罚，包括没收违法所得以及没收违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品，并视情况处以不同程度的罚款。
去年以来，“古早网红”珍珠奶茶重回公众视野。以“黑糖珍珠奶茶”为主打产品的茶饮店走红，诞生了一批连锁品牌，并在全国范围内不断扩张。在广州诞生的陈文鼎因“15元2杯黑糖珍珠奶茶”打响品牌。有行业人士爆料，陈文鼎单店一个月能用掉超2吨珍珠，单店日均销售600杯以上，周六日更是超千杯。
此次新规落地，是对消费者健康权益的捍卫，更是茶饮行业迈向高质量发展的关键契机。过往，部分商家为追求便利与成本控制，过度依赖脱氢乙酸钠等添加剂。如今，新规出台，正倒逼行业正视食品安全问题，也将激发行业的创新活力。在这场变革中，能够迅速适应新规、积极创新的品牌和供应商将有望脱颖而出。
采写：南方农村报记者 伍咏言
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